La tiramina è presente in alimenti come carne, pollo, pesce, formaggi e frutta e si trova in quantità maggiori negli alimenti fermentati e stagionati.
I principali alimenti ricchi di tiramina sono:
- Bevande: birra, vino rosso, sherry e vermouth;
- Pane: fatto con estratti di lievito o formaggi e salumi stagionati, e pane fatto in casa o ricco di lievito;
- Formaggi stagionati e lavorati: cheddar, gorgonzola, paste di formaggio, svizzero, gouda, gorgonzola, parmigiano, romano, feta e brie;
- Frutta: buccia di banana, frutta secca e frutta molto matura;
- Verdure: fagiolini, fave, cavoli fermentati, lenticchie, crauti;
- Carne: carne stagionata, secca o stagionata, pesce essiccato, stagionato o in salsa di sottaceti, fegato, estratti di carne, salame, pancetta, peperoni, prosciutto, affumicato;
- Altri: lievito di birra, brodi di lievito, salse industriali, cracker al formaggio, paste lievitate, salsa di soia, estratti di lievito.
La tiramina è un derivato dell'amminoacido tirosina e partecipa alla produzione di catecolamine, neurotrasmettitori che agiscono nel controllo della pressione sanguigna. Alti livelli di tirosina nel corpo provocano un aumento della pressione sanguigna, il che è particolarmente pericoloso per le persone che soffrono di ipertensione.
Alimenti con moderate quantità di tiramide
Gli alimenti che contengono quantità moderate di tiramide sono:
- Bevande: brodi, distillato, vino rosso chiaro, vino bianco e vino Porto;
- Pane commerciale senza lievito o con basso contenuto di lievito;
- Yogurt e latticini non pastorizzati;
- Frutta: avocado, lampone, prugna rossa;
- Verdure: fagiolini cinesi, spinaci, arachidi;
- Carne: uova di pesce e paté di carne.
Oltre a questi, anche cibi come caffè, tè, bibite a base di cola e cioccolatini hanno livelli moderati di tiramide.
Precauzioni e controindicazioni
Gli alimenti ricchi di tiramide non devono essere consumati in eccesso da persone che usano farmaci inibitori delle MAO, noti anche come IMAO o inibitori delle mono-amino ossidasi, poiché possono verificarsi emicrania o aumento della pressione sanguigna.
Questi farmaci sono usati principalmente per trattare problemi come la depressione e l'ipertensione.
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