Cuocere il cibo in acqua e ad alte temperature provoca la perdita di nutrienti come il complesso di vitamine C e B, ferro, calcio e proteine, riducendo il valore nutrizionale del cibo.
Queste perdite si verificano principalmente in frutta e verdura bollite in acqua, che finiscono per perdere circa la metà delle loro vitamine e minerali.
Quindi, vedi 7 consigli per cucinare il cibo nel modo migliore per mantenere i tuoi nutrienti.
1. Cottura a vapore
Cucinare verdure, frutta e verdura nel vapore provoca solo piccole perdite di nutrienti, conservando la maggior parte del cibo. Inoltre, il sapore delle verdure diventa più intenso quando viene cotto a vapore, senza perdere nulla per l'acqua di cottura. Guarda il tempo di cottura di ogni cibo nel vapore.
2. Usa il microonde
Un'altra grande opzione per preservare le sostanze nutritive è quella di cuocere frutta e verdura nel microonde, aggiungendo poca acqua, perché più acqua nella pentola o nel recipiente di cottura, più sostanze nutritive andranno perse.
3. Usando la pentola a pressione
L'uso della pentola a pressione aiuta a preservare le sostanze nutritive perché il tempo di cottura è più breve, il che riduce le perdite di vitamine, minerali e proteine nell'acqua.
Inoltre, anche nelle normali pentole, si consiglia di cuocere a fuoco basso e per il minor tempo possibile, poiché maggiore è la temperatura utilizzata e maggiore è il tempo di cottura, più sostanze nutritive andranno perse.
4. Cuocere la carne nel forno e al punto
Usare il forno per cuocere le carni è una buona opzione per mantenere i loro nutrienti, perché quando sono robusti e con uno strato nero di carne bruciata, subiscono cambiamenti che perdono il loro valore nutrizionale e addirittura aumentano la presenza di sostanze cancerogene. Guarda 3 trucchi per arricchire gli alimenti con il ferro.
5. Grigliare la carne a fuoco alto
Quando si preparano carni alla griglia, avviare il processo di cottura a fuoco alto per formare uno strato protettivo che previene la perdita di sostanze nutritive. Dopo aver girato i due lati della carne, ridurre il calore e lasciarlo cuocere fino a quando l'interno è cotto.
6. Tagliare pezzi grandi e non sbucciare
Ogni volta che è possibile, devi tagliare le verdure a pezzi grandi, solo quando li cucini, e non rimuovere le bucce, in quanto aiuta a impedire che più sostanze nutritive passino dalla verdura all'acqua.
Anche avere le verdure in pezzi grandi aiuta perché hanno meno contatto con l'acqua, riducendo la perdita di vitamine e minerali.
7. Approfitta dell'acqua di cottura
Per sfruttare i nutrienti lasciati nell'acqua utilizzata per cucinare verdure, verdure e frutta, un'opzione è quella di utilizzare quest'acqua per preparare altri alimenti e renderli più nutrienti, specialmente quelli che assorbono l'acqua, come riso, fagioli e pasta.
Vedi anche Come congelare le verdure in modo da non perdere i nutrienti.
