La farina di sorgo ha un colore chiaro, una consistenza morbida e un sapore neutro, simile alla farina di grano, oltre ad essere più ricca di fibre e proteine rispetto alla farina di riso, ad esempio, è un'ottima opzione da utilizzare nelle ricette pane, pasticcini, pasta e biscotti.
Un altro vantaggio è che il sorgo è un cereale senza glutine, che può essere utilizzato da persone che hanno la malattia celiaca o la sensibilità al glutine, essendo un alimento molto utilizzato per apportare più sostanze nutritive a tutti i tipi di dieta. Scopri quali cibi contengono glutine.
I principali vantaggi di questo grano sono:
- Ridurre la produzione di gas e il disagio addominale nelle persone con sensibilità o intolleranza al glutine;
- Migliora il transito intestinale essendo ricco di fibre;
- Aiuta a controllare il diabete perché le fibre aiutano a prevenire un grande aumento di zucchero nel sangue;
- Prevenire malattie come cancro, diabete e malattie cardiovascolari essendo ricchi di antociani, che sono potenti antiossidanti;
- Aiuta ad abbassare il colesterolo essendo ricco di policosanolo;
- Aiuta a perdere peso, grazie al basso indice glicemico e all'alto contenuto di fibre e tannini, che aumenta la sazietà e diminuisce la produzione di grasso;
- Combattere l'infiammazione essendo ricchi di sostanze fitochimiche.
Per ottenere questi benefici, è importante consumare l'intera farina di sorgo, che può essere trovata nei supermercati e nei negozi di prodotti nutrizionali.
Composizione nutrizionale
La seguente tabella mostra la composizione nutrizionale di 100 g di farina di sorgo intero.
| Farina di grano integrale | |
| potere | 313, 3 kcal |
| carboidrato | 62, 7 g |
| proteina | 10, 7 g |
| grasso | 2, 3 g |
| fibra | 11 g |
| ferro | 1, 7 g |
| partita | 218 mg |
| magnesio | 102, 7 mg |
| sodio | 0 mg |
Circa 2 cucchiai e mezzo di farina di sorgo sono circa 30 grammi e possono essere utilizzati in cucina sostituendo la farina di grano o di riso e possono essere inclusi in pane, torte, pasta e ricette dolci.
Suggerimenti per la sostituzione della farina di grano con il sorgo
Quando si sostituisce la farina di grano con la farina di sorgo in pane e le ricette di torte, l'impasto tende a diventare più secco e friabile, ma è possibile utilizzare le seguenti strategie per mantenere la corretta consistenza della ricetta:
- Aggiungere 1/2 cucchiaio di amido di mais a ogni 140 g di farina di sorgo in ricette per dolci, torte e biscotti;
- Aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais in ogni 140 g di farina di sorgo nelle ricette del pane;
- Aggiungi 1/4 di grasso in più rispetto alla ricetta;
- Aggiungi 1/4 di più di lievito o bicarbonato di sodio che la prescrizione richiede.
Questi suggerimenti aiuteranno a mantenere l'umidità nella pasta e farla crescere correttamente.
Ricetta integrale del pane di sorgo
Questo pane può essere usato negli snack o a colazione e, poiché contiene poco zucchero ed è ricco di fibre, può essere consumato anche da persone con diabete controllato.
ingredienti:
- 3 uova
- 1 tazza di tè al latte
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 tazze di farina di sorgo integrale
- 1 tazza di fiocchi d'avena
- 3 cucchiai di farina di semi di lino
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 1 tazza di semi di girasole e / o di zucca
Metodo di preparazione:
In un contenitore, mescolare tutti quelli secchi tranne lo zucchero di canna. Nel frullatore, sbatti tutti i liquidi con lo zucchero di canna. Aggiungere la miscela liquida agli ingredienti secchi e mescolare bene fino a quando l'impasto diventa omogeneo, aggiungendo il lievito per ultimo. Metti l'impasto in una forma di pane unta e distribuisci sopra i semi di girasole e di zucca. Lasciare riposare per circa 30 minuti o finché l'impasto non raddoppia di volume. Cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 200ºC.
Vedi altri suggerimenti su come fare una dieta priva di glutine.
